果汁巴氏杀菌新技术节能提高20%

添加时间：2014-02-17 14:04:50 来源：科技日报

      利乐公司日前发布了新型果汁巴氏杀菌工艺，这一新技术可以将高酸果汁产品的二次巴氏杀菌温度从95℃降至80℃。别小看这15℃的改变，它可以节省多达20%的能耗，为客户带来成本优势的同时，也减轻地球的能源负担。

　　与牛奶加工中常用的超高温灭菌技术不同，果汁一般采用巴氏杀菌，并且分两步进行：果汁刚刚榨取出来后就会进行首次灭菌，这主要是为了抑制酶的活性，同时杀死微生物；在灌装前还要进行二次巴氏杀菌，这是为了消灭散装储存阶段产生的微生物。

　　通常来说，二次巴氏杀菌阶段需要把果汁产品加热到95℃并保持15秒。通过18个月的缜密研究和反复测试，针对pH值小于或等于4.2的高酸果汁产品，利乐的最新研发成果表明其二次巴氏杀菌的温度可以降至80℃，并且丝毫不影响产品安全和质量。

　　利乐专业技术中心经理米凯尔·西蒙森表示：“这项新型果汁加工工艺可以帮助客户节省能源、降低成本。同时，利乐进行了大量测试，确保这一工艺改进无论是从口感、营养、稳定性或外观上都不会让产品品质打折扣。”